あのね、心子さん。

こんにちは、心子です。

手作り味噌を仕込みました。

初めての味噌作りの所感は、
・大豆１キロの量が、煮上がる時には、予想以上に多くてびっくりでしたね。
・茹で上がった大豆を、水切りのためにザルに上げて煮汁を切る時も、重っ！
・心臓病持ちの心子さんには、大豆をすり鉢で潰す体力も根性もないので、フードプロセッサーを使いました。
・潰した大豆と塩・米糀を混ぜ合わす時には、我が家最大のボウルでも、ぎりぎりで溢れそうでした。

さて、自分用備忘録として、実際の手順を記します。

①大豆１キロ＋水２．５リットルで、一晩浸す。


②丸かった大豆が楕円になり、量も増えてこんな感じ。


③３時間（作り方では４時間程度とある）煮て、大豆は、指で潰せる柔らかさになったので勝手にOKとした。


④ザルに揚げる。（この時の重量が約２キロと作り方には書いてあったが、１キロ以上を計れないので無視／笑）
　　煮汁を２００cc程とっておく。


⑤大豆が温かいうちに、フードプロセッサーで大豆を潰す。
　（ 注：一度に沢山の大豆を入れると、大変なことになるので少しずつが良い。）


⑥左：米糀１キロと塩４５０グラムを混ぜた「塩切りこうじ」、右：潰した大豆
　「塩切りこうじ」を潰した大豆の中に混ぜる。この時④の煮汁を少しずつ加える。
　（ 煮大豆の重量が２２００グラム以上なら煮汁は加えないと書いてあったが、重量不明なので加えた。）


⑦丸めて並べ→押しつける、を繰り返してきっちり詰め込む。


⑧容器は５．１リットルの漬物用容器。小さ過ぎかと心配したけど入り切った。


⑨味噌の表面にラップ→中蓋→重し（１．５キロ）の順
　（作り方では、重し８００グラム程度とあったが、手頃な物がないので１．５キロとした。）


⑩蓋をして、ポリ袋に入れて、床下へ保管。（重しの高さで蓋がピッタリ収まらなかった、大丈夫かな。）


大豆１キロ＋米糀１キロ＋塩４５０グラムで、塩分濃度１１．５％
塩５００グラムで、塩分濃度１２％
これ以下だと酸敗するので注意。

以上

朝９時半から煮始めて、終わったのが午後１時半ごろでした。
きっちり作り方通りではなかったけれど、時間的には半日仕事ですね。

フードプロセッサーで煮大豆を潰すアイデアは、ブロガーさんのブログから拝借させていただきました。
この方法を知らなければ、ゼーゼー言いながらすり鉢で潰すことになっていたかもしれません。笑
ありがとうございます。

半年後、美味しく出来て、手作り味噌が、次回～来年へと続きますように。